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lunes, 26 de octubre de 2015

SOLO HAY UNA "LA FREIDURÍA "

Queremos informar a nuestros clientes e interesados que  LA FREIDURÍA  es una empresa con un único y exclusivo establecimiento de atención al público, y donde únicamente  se sirven nuestros productos ( C/ Dr. Jaime Marco s/n en Sevilla ). No tenemos relación alguna con otras empresas del sector, ni en Sevilla  ni provincia,  aún cuando sus nombres o publicidad pueda inducir a confusión .
Agradecemos el interés de las personas que nos lo han hecho saber.

viernes, 15 de agosto de 2014

Gracias

Desde aquí queremos dar las  gracias  públicamente a todas las personas que acuden a "nuestra casa".
Como agradecer también, el tiempo dedicado a verter aquí vuestros comentarios, en su mayoría tan agradables y cariñosos. 
Hemos puesto bastante empeño e ilusión en poder compartir con vosotros (clientes, amigos  y personas interesadas) información sobre nuestro establecimiento, manera de trabajar, e impresiones personales, y tener en cuenta también opiniones y sugerencias. Poco a poco intentaremos completar y mejorar estas páginas.

domingo, 13 de julio de 2014

RELACION DE FRITOS

En La Freiduría, podrás escoger entre una amplia variedad de productos, (algunos, según mercado):

Adobo ( Taquitos de cazón con especias y aliño )
Huevas finas de Merluza
Lomo de Merluza en taquitos
Calamares
Pedacitos
Puntillitas
Pavìas 

Atendemos pedidos especiales para Hermandades, celebraciones familiares, reuniones, tertulias, etc.
Tfno:  954907948
Correo electrónico:   lafreidu@gmail.com
Nuestro horario es aproximadamente de 20:00 a 24:00.

MARTES CERRADO


miércoles, 22 de mayo de 2013

Anécdota: Lunes de "pescaito"

Lunes de pescaito , Feria de 2011.La Freiduría abarrotada de gente, las puertas abiertas y cola en la calle, 6 trabajadores sin parar.
Por el local algún que otro farolillo y mantoncillos de colores, y de fondo sonando una selección de sevillanas " de las de siempre",( El Pali, Romeros de la P., etc.).
Y de pronto , por un descuido en el DVD, empieza a sonar...

¡¡ A Belén Pastores, a Belén chiquitos, que ha nacido el Rey....!!

Empezamos a sonreírnos, pero ninguno podía parar para quitarlo. Se termina de atender a un cliente y le dice el vendedor: "Gracias, y que pasen buena Feria".

Contesta el cliente en voz alta: " Lo mismo digo, y señores... ¡¡FELICES PASCUAS A TODOS!!"

( Guasa generalizada...)

sábado, 23 de febrero de 2013

"Fish and Chips"

Así es llamada la comida mas típica y generalizada de Gran Bretaña, que consiste en filetes de pescado fritos acompañados de patatas fritas también. Y...¿cómo se llega a ésto?.

 Pues, la patata, procedente de América,  llega a Europa en el siglo XVII introducida por los españoles, y ya en fechas posteriores se sabe de la costumbre de freirlas en "tiras" en el norte de Inglaterra.




Y de la mano de españoles también, y por el mismo tiempo, nuestro pescado frito ( hoy plato típico andaluz ), viajó a Países Bajos e Inglaterra, haciéndose muy popular en Lóndres y sur del país.
No está claro cuando ni donde se unieron ambas frituras para llegar a lo que es hoy ( allí rebozan el pescado), pero ya el escritor Charles Dickens lo menciona en su obra Oliver Twuist:

""Al final de Field Lane están el peluquero, la cafetería, la tienda de cerveza, y el almacén de pescado frito. Es como una colonia comercial de sí misma: el emporio del hurto.”"

 Y es que , ¿a quién no gusta el pescado frito?.Y además, aquí podemos disfrutar del aceite de oliva, del "arte" friendo, y de variedad de pescados y mariscos.

martes, 1 de enero de 2013

Pescada





A la Merluza se le llama popularmente "Pescada" en casi todo el sur de la península, 
y en las freidurías hace referencia a su preparación en rodajas.



viernes, 7 de diciembre de 2012

El proceso...


Selección del producto



Elaborar, limpiar, cortar, etc.



Su harina...



La fritura



Al cartucho



¡Servido!





lunes, 6 de agosto de 2012

Costumbres de Sevilla

Sevilla, primera mitad del pasado siglo XX.

Muchas personas vivían en habitaciones de "corrales" o casa de vecinos, y muchas también en pisos pequeños. No existían todavía los aires acondicionados, y al llegar la tarde-noche en los veranos tan calurosos de Sevilla, la gente deseaba salir al aire libre, y no había ganas de "meterse" en la cocina. La solución generalmente era comprar un poco de pescado frito y comérselo en las terrazas de los bares de los jardines de Murillo, la Pasarela, Alameda, o en San Julián, en Casa Baturone (llamado popularmente "Baturrone") que tenía un gran patio, y su propia freiduría dentro. Y hasta los que no podían frecuentar estos locales, compraban su "cartuchito" y se lo comían sentados a las puertas de las casas, o en el patio de vecinos, acompañándolo muchas veces de un plato de gazpacho. La variedad de fritos ofrecidos era mas reducida que ahora y hasta había personas que pedían un "cartuchito de mijitas" ( trocitos sueltos y friturillas que quedaban en las bandejas). Las freidurías eran muy numerosas, cada barrio tenía una, y fueron famosas las de las calles Velazquez o Lumbreras por citar algunas.

miércoles, 18 de julio de 2012

VINOS


¡Y una cervecita, ( o dos ), y un refresco...! Es lo que se toma generalmente , pero, ¿ por qué no acostumbrarnos también a acompañar el "pescao frito" con un buen vino fresquito ?. Es por ésto que le ofrecemos una selección de vinos con diferentes denominaciones de origen. Con esta variedad de sabores esperamos satisfacer los paladares de muchos de nuestros clientes.
Los vinos están a su disposición muy frios .

Bacalao



El bacalao es muy apreciado por su carne ( fina y sabrosa ), y por su aceite ( Omega 3, Vitaminas A y D ). Vive en los frios mares del norte, y se consume desde la antiguedad. Puede consumirse fresco o seco, y muchos viajes de navegantes fueron posibles en parte, gracias a su conservación en salazón. Se prepara de muchas maneras, y frito resulta un bocado muy rico y jugoso. En la imagen veis un lomo de bacalao legítimo ( manchas características en su piel ) , en agua desalandose, antes de partirlo en taquitos . Despues pasarán por harina y ya fritos...¡ A comer!.


lunes, 9 de julio de 2012

SEVILLA MIA 2



RIADA EN C/ CASTILLA




PLAZA DE SAN FRANCISCO




LA CRUZ DEL CAMPO




PLAZA DE LA ENCARNACION



DESAPARECIDA PZA DE TOROS  LA MONUMENTAL
JUNTO AL BOULEVARD DE EDUARDO DATO



C/ LARAÑA ANTES DEL ENSANCHE








TRANVIA  POR C/ IMAGEN









PLAZA DE LA ENCARNACION NEVADA







CIGARRERAS EN LA REAL FABRICA DE TABACOS






C/ SAN FERNANDO







VOLVEMOS A PONER MAS IMAGENES ANTIGUAS DE SEVILLA.
ADEMAS DEL PLACER DE MIRARLAS, NOS AYUDAN A IMAGINAR LA CIUDAD Y LA FORMA DE VIDA DE TIEMPOS PASADOS.

jueves, 5 de julio de 2012

¿Le ha sobrado pescado frito?

Algunas veces sobra algo de pescado; ¡NO lo tire!, se puede reconvertir en otro gustoso plato.
Si son huevas, se le añade un simple picadillo de tomate, pimiento y cebolla finamente picados y aderezados con aceite, vinagre y sal.

Si hablamos de bacalao, se desmenuzan un poco los taquitos ya fritos; se añade cebollita y perejil picaditos y lo aliñamos con un buen aceite de oliva y vinagre al gusto.
Y si de pescada (merluza) sobra, la forma ideal es un guisito " en amarillo ": Sofreir un poco de cebolla y un diente de ajo bien picados junto con una hoja de laurel; añadir un ligero toque de vino blanco, azafrán y un poco de agua, y dejar reducir un poco. Entonces metemos las rodajas de pescada y le añadimos perejil picado, y a los cinco minutos aproximadamente, podremos saborear un delicioso plato de pescado al estilo de " mi madre".

A muchas personas les gusta frío para acompañar un buen gazpacho, y siempre es idóneo para picar, mientras se cocina, acompañado de un vinito o cervecita.
A su propio gusto...

lunes, 2 de julio de 2012

Anecdota: El baile

Hace ya unos años realizamos una reforma en nuestro establecimiento ( suelos, puerta de entrada,renovación eléctrica, etc.). Un día, pasadas unas cuantas semanas, y a última hora, llegó un joven y conocido artista del baile flamenco ( cliente habitual y "buena gente"), acompañado de varios amigos. Habían estado de celebración o fiesta familiar y querían acabar con un poquito de "pescao". Hicieron su encargo y, mientras se les preparaba, como se sentían de buen ánimo , empezaron por lo "bajini" a darle compás al que bailaba, y despues de varios amagos, comenzó a darse "unos pasitos aquí, unos pasitos allá". Aquello acabó en un espectáculo de baile con su taconeo incluido, (llevaba zapatos de baile con chapas). Nosotros preocupados con el suelo nuevo de mármol, y un acompañante nos dice: ¡Dime quién te ha "colocao" el suelo pa ponerle un monumento, NO SE HA MOVIDO NI UNA LOSA!. Y allí siguen las pequeñas marcas como testigos del magnífico baile que tuvimos la suerte de contemplar. Desde aquí, le mandamos un saludo.

lunes, 28 de mayo de 2012

PUNTILLITAS

¿ Se puede pedir mas calidad? Estas son las Puntillitas (cuando las hay) que ofrecemos a nuestros clientes : auténticas, de nuestros mares cercanos, con buen tamaño, jugosas y llenas de sabor. 



lunes, 30 de abril de 2012

EL ACEITE (calidad y respeto por La Naturaleza)

Todos los aceites que se usan para freir influyen en el pescado frito. Según el tipo y su calidad puede resultar un pescado con buen sabor o no, con un acabado de fritura u otro, de color rubio claro o color oscuro, incluso bien digeribles o no. Pero todos ellos ven alteradas sus propiedades con un uso inadecuado en la fritura (exceso de temperatura), o por uso prolongado sin cambiar, lo que lo convierte incluso en tóxico. Hasta hace unos años no existía infraestuctura para el reciclaje del aceite usado, aún cuando el vertido en la red estaba prohibido. Pero hoy día, y debido al tema del Biodiesel, su retirada se hace muy fácil, por lo que no entendemos como puede haber todavía establecimientos que "apuren" tanto el rendimiento del aceite o incluso no lo cambien, limitandose a  "ir añadiendo",  mermando la calidad final de las frituras.
En La Freiduría siempre nos han retirado el aceite usado y, ultimamente,  por una de las varias empresas autorizadas para ello con G.R.U.  Nº 0235SE/2009, y entregandonos justificante de retirada. Es nuestro granito de arena con el medio ambiente.


Recipientes de almacenaje del aceite usado
 con capacidad para 50 litros cada uno.


¡Disfruten y exijan  un pescado frito en aceite  
siempre limpio y cambiado con frecuencia!




PESCADO AL AJILLO

Este es un plato de preparación simple, rápido y sencillo, y con un resultado diferente a lo habitual en las recetas de pescado ( horno, plancha, o frito). 

INGREDIENTES  ( 4 raciones ):

500 grs. de Merluza en trozos limpios sin espinas
6 ó 7 dientes de ajo
Guindilla
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil


PREPARACION: Se pone al fuego una sartén con el aceite ( unas cuantas de cucharadas soperas ) y los ajos partidos en láminas pequeñas y finas, a fuego suave. Cuando empiezan a dorarse los ajos (sin quemarse, pues amargarían ), se añaden los trozos de merluza, la guindilla ( se retira tras unos segundos ) y la sal, y se dan vueltas suavemente, de manera que el pescado se va desmenuzando un poco.Cuando se ve el pescado hecho (pocos minutos), se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Se enrriquece  aún mas, con  la incorporación de unas gambitas junto a la merluza. 

Un buen vinito blanco y ...¡a disfrutar! 

jueves, 19 de abril de 2012

¿QUÉ LE PONEMOS?



En este tablero tan colorista fijamos los pedidos hechos por nuestros clientes desde el despacho. Está basado en un ábaco, instrumento de calculo originario de Asia Menor y anterior a nuestra era. Es considerado el más antiguo, y precursor de la calculadora digital moderna. Su uso, aún hoy, es notable en China y Japón y también existen numerosos juegos de inteligencia basados en dicho tablero.
Aunque crean que es "un lío" es un modo fácil y lógico para nosotros ,que nos acompaña hace ya muchos años, y además bonito, ¿no?.

Abaco romano



Abaco ruso

Abaco chino

martes, 6 de marzo de 2012

Anécdota: Una docena...


Cliente joven : "Oiga..., ¿en la docena de croquetas cuantas entran?

Vendedor: Pues..., "generalmente"  doce.

Cliente : "Entonces me pone una docena, pero, ¡DE LAS DE DOCE! ¿EH?.

sábado, 11 de febrero de 2012

ADOBO





Adobar significa aderezar,aliñar, marinar, etc.

Antiguamente, para conservar los alimentos por más tiempo, se recurría a varios métodos, como salazón, (introducidos en sal) adobo, ( vino, vinagre, pimentón, especias, ajos, etc. ) , y ahumados. Llegó a ser tan importante la conservación, que incluso se pagaba a obreros con sal ( de ahí, "salario").
Actualmente estos métodos ya no son necesarios, pero siguen aplicándose para disfrutar de los sabores característicos que aportan a ciertos alimentos. En las freidurías, se suele utilizar cazón para el adobo, aunque también se haga adobo de otros pescados ( boquerón, caballa, etc. ). Cada establecimiento tiene su propia fórmula, teniendo en común el uso del vinagre y especias
.
Trozos de cazón macerando


El nuestro es un adobo sabroso y suave, en taquitos
 de blanca carne sin hueso . ¡DISFRÚTALO!


martes, 31 de enero de 2012

Barrio de la Macarena


LA FREIDURIA está enclavada en pleno barrio macareno, uno de los  mas poblados  de Sevilla, de ambiente popular y cálido, y lleno de personalidad. Su nombre , curiosamente no viene dado por la Virgen de la Esperanza , sino que ella toma el de "Macarena" por pertenecer a este barrio, y deriva, aunque no está claro, de un romano famoso en la zona llamado Macarius.
El arco actual era una de las puertas de entrada a la ciudad, y a extramuros se encontraba el Hospital de las Cinco Llagas o de La Sangre (hoy Parlamento Andaluz), además de muchos terrenos de huertas cuyos productos abastecían a la población. Sobre mediados del siglo X!X, estos terrenos van dando paso a barriadas de nueva construcción, tomando algunas el mismo nombre que tenían las huertas sobre las que se edificaron: "Macarena 3 Huertas", "El Cerezo", "La Palmilla", "El Carmen" etc.
En el barrio de la Macarena se encuentra el tramo mayor y mejor conservado de las murallas de la ciudad, construidas con cal y guijarros en el siglo XII, y que durante siglos formó un cordón defensivo alrededor de Sevilla. Se empezó a derribar sobre mediados del XIX debido al crecimiento urbano.


MACARENOS DESTACADOS
 Antonio Machado (1875-1939), escritor de la generación del 98
Manuel Machado, poeta 
Antonio Barrera, torero.
Manuel Pérez Tejera, músico
Juanita Reina , actriz y cantante.
Aurora Vargas, ( flamenco )
José Díaz Ramos, político comunista.
Jesús de la Rosa Luque, músico, cantante y compositor (vocalista del grupo TRIANA).
Joaquín Amador García, periodista.

BARRIOS DEL DISTRITO
Santa María de Ordas-San Nicolás, Pío XII, La Barzola, El Carmen, Cruz Roja-Capuchinos, Villegas, Santas Justa y Rufina-Parque Miraflores, Los Príncipes-La Fontanilla, Begoña-Santa Catalina, Polígono Norte, La Paz-Las Golondrinas, La Palmilla-Doctor Marañón, Hermandades-La Carrasca, Macarena 3 Huertas-Macarena 5, El Torrejón, El Cerezo, Doctor Barraquer-Grupo Renfe-Policlínico, Retiro Obrero, Cisneo Alto-Santa María de Gracia, Campos de Soria, León XIII-Los Naranjos, El Rocío, Pino Flores, Las Avenidas.

HERMANDADES QUE PROCESIONAN
La Hiniesta, La Amargura, La Cena, Los Javieres, El Carmen Doloroso,
Monte-Sión, La Mortaja, La Trinidad, Los Servitas y La Resurrección  








jueves, 19 de enero de 2012

"Pavías"...El comienzo familiar

Mención especial requieren las "Pavías" de Bacalao

Se trata de "tiras" de pescado mojadas en una masa ligera a base de huevos y harina (y el punto de cada cual) ,y fritas en abundante aceite, quedando crujientes, doradas y sabrosas.
El origen del nombre no se conoce con certeza, hay varias teorías; La cocincidencia con el color del uniforme de soldados del Regimiento de Húsares de Pavía en su visita a Sevilla en el siglo XIX, es una. Que era alimento generalizado y barato para dichos soldados en su estancia en la ciudad sería otra, y hay quien mantiene que ya se les llamaba así..

Sobre mediados del siglo pasado existía en Sevilla, en la calle Arrayán ( a espaldas de la iglesia de Omnium Sanctorum ), un pequeño establecimiento familiar dedicado por las mañanas a los típicos y auténticos "calientes" o "calentitos" de Sevilla, y por las tardes-noches a las Pavías de Bacalao. Preparaban éstas con Bacalao legítimo ( por aquellos años seguía siendo asequible para la mayoría de la gente ), que desalaban y cortaban en tiras. Se rebozaban en la masa y se iban pasando al aceite para freírlas. Esto se hacía en "peroles" grandes llenos con aceite de oliva virgen. Fueron de fama y era habitual que las personas que acudían al cine de verano de la misma calle ( Cine Arrayán ), las compraran antes de entrar. Esta familia no es otra que los padres de Manolo ( Esteban y Luisa ), que algunos años mas tarde se establecieron (dedicados ya al pescado frito ), en lo que hoy continuamos nosotros: La Freiduría.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

SEVILLA MÍA



FABRICA DE GAS EN C/ ARJONA





FUENTE DE LA MACARENA





ADOQUINADO C/ TETUAN



HALLAZGO DEL TESORO DEL CARAMBOLO





C/ BETIS





PLAZA DE ESPAÑA EN CONSTRUCCION



DERRUMBE DEL CIMBORRIO DE LA CATEDRAL






CARCEL NACIONAL EN C/ ALMANSA






PUESTO DE "CALENTITOS"







TRANVIA EN C/ ALEMANES






FERIA 1931


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Algunas imágenes que han perdurado en el tiempo, y que nos muestran
algo de la Sevilla del siglo XIX  y principios del XX.

En su mayoría,  tomadas de las subidas por "Esenio".
Iremos añadiendo más.